Jestli milujete procházky českými lesy, stejně jako hledání pokladů pod kapradinami a spadaným listím, možná vás už někdy napadlo, co s tolika nalezenými houbami vlastně připravit. Dnes vám představím pokrm, který mě nadchl – houbový tatarák položený na pyré z květáku. Ač je inspirovaný tradiční předlohou, přináší úplně nový zážitek, který v sobě skrývá chuť přírody a jedinečnost vlastní sklizně. Proč tenhle recept opravdu musíte zkusit? Protože spojuje vše dobré z lesa a navíc ukazuje, že ze skromných českých surovin lze vykouzlit překvapivě výborné jídlo.
Proč právě houbový tatarák?
Houbové tataráky si u nás získávají stále větší oblibu. Jsou skvělou alternativou k masovému tataráku: nabídnou bohatou chuť, příjemnou texturu a neobsahují žádné maso. Díky své jednoduchosti a možnosti použití různých lesních hub podle sezóny se stávají stálicí na stolech milovníků přírodní kuchyně.
Jaké houby použít a na co si dát pozor
Když vyrážím do lesa, sbírám hlavně houby hlívu ústřičnou a žampiony, protože jsou snadno rozpoznatelné i pro méně zkušené houbaře. Pro tento recept jsou ideální právě díky své syté chuti a masité konzistenci. Samozřejmě, vždy dbejte na bezpečnost a sbírejte jen ty houby, které bez pochyb poznáte.
Typické ingredience pro české kuchaře
- 100 g hlívy ústřičné
- 100 g žampionů
- 1 menší cibule
- 1 lžíce francouzské hořčice
- 1 lžíce sójové omáčky
- 200 g květáku
- 1 lžička křenu
- pikantní paprika
- kyselá okurka (volitelně)
- sůl a pepř
Postup krok za krokem
Nejdříve si přichystejte houby – důkladně je očistěte a nakrájejte na drobné kousky. Cibuli nasekejte najemno. Na rozpálené pánvi osmahněte cibuli na troše oleje, po chvilce přidejte houby a společně restujte 5–8 minut. Osolte až na závěr, aby houby pustily co nejméně vody.
Po restování houby slijte, promíchejte s francouzskou hořčicí a sójovou omáčkou. Tak vznikne základ pro netradiční tatarák ze sezónních surovin.
Výjimečné květákové pyré jako základ
Květák povařte v osolené vodě asi 10 minut, dokud nebude měkký. Nechte lehce vychladnout, přidejte křen a špetku pepře. Poté vše důkladně rozmixujte, aby pyré bylo zcela hladké. Tahle kombinace zvýrazní zemitou chuť hub a přidá na svěžesti celému pokrmu.
Servírování, které zaujme každého hosta
Na talíř nejprve položte vrstvu květákového pyré. Navrch opatrně navršte houbový tatarák a dozdobte najemno nasekanou kyselou okurkou a kouskem pikantní papričky pro ostřejší šmrnc. Věřte nebo ne, právě tato kombinace chutí je doslova neodolatelná!
Houbové tataráky jsou oblíbenou alternativou k tradičnímu masovému tataráku, nabízející bohatou chuť a texturu bez použití masa.
Porovnání tradičního a houbového tataráku
| Vlastnost | Masový tatarák | Houbový tatarák |
|---|---|---|
| Hlavní surovina | Hovězí maso | Houby (hlíva, žampion) |
| Chuť | Výrazná, masová | Intenzivně houbová |
| Doba přípravy | 15-20 min | 15-20 min |
Co mi osobně na tomto receptu učarovalo? Pokud mám možnost nasbírat čerstvé houby přímo v lese, tatarák připravený z vlastnoručně nalezených kousků má úplně jiný rozměr. Ta radost, když víte, odkud jednotlivé ingredience pocházejí, je prostě nenahraditelná a vytváří z obyčejného jídla výjimečný zážitek.
Pamatujte, že alternativa tataráku z hub není jen o chuti. Je to způsob, jak využít přírodní bohatství, zpestřit si jídelníček a s radostí uvařit něco unikátního, co ocení rodina i přátelé při každé společné oslavě. Nezapomeňte se v komentářích podělit o své zážitky a tipy na vlastní kombinace kulinářských specialit z lesa!
- Jaké houby jsou nejvhodnější na houbový tatarák?
Nejlepší jsou hlíva ústřičná a žampiony, dobře chutná i směs obou druhů. - Je nutné použít květákové pyré, nebo lze zvolit jiný základ?
Pyré lze nahradit například bramborovým, ale květák skvěle zvýrazní chuť hub a je jemný na podnebí. - Mohu tatarák servírovat i studený?
Ano, tento pokrm je výborný teplý i studený jako předkrm nebo pohoštění. - Jak dlouho tatarák vydrží v lednici?
Doporučuji sníst do druhého dne, čerstvost hub je zásadní.
Komentáře