Objevili jste někdy v lese houbu, která vypadá jako opravdová mořská houba, je obrovská a voní po koření? Právě jste narazili na kotrč kadeřavý (Sparassis crispa), jedinečnou houbu, která zaujme nejen svým vzhledem, ale především svojí chutí a jedinečnými vlastnostmi. Proč by ho měl každý houbař poznat? A čím je jeho použití v kuchyni tolik oblíbené? To vše a mnoho dalšího zjistíte v tomto článku, který rozkrývá tajemství této výjimečné houby z našich lesů.
Jak kotrč kadeřavý poznat
Plodnice kotrče kadeřavého může dorůst až do šířky 30 cm a vážit i přes 1 kilogram. Většinou se podobá bohatému chomáči, v němž se spletité, kadeřavé větvičky různě kříží. Povrch bývá žlutohnědý nebo světle hnědý, trochu plsťovitý, připomínající mořskou houbu.
Třeň kotrče je někdy dobře zřetelný jako pevná základna, z níž se větví celé plodnice, jindy téměř neviditelný. Dužina má voskovitou, tužší konzistenci a příjemně bílou barvu. Výhodou je, že do dužiny téměř nikdy nevlezou červi. Chuť může připomínat oříšky a vůně je jemně kořeněná.
Kdy a kde kotrč hledat
Tuto houbu lze v našich lesích najít od července do listopadu. Nejčastěji roste v jehličnatých lesích, hlavně v blízkosti borovic nebo starých pařezů. Někdy se objeví také pod modříny. Kotrč parazituje na kořenech stromů, dokáže způsobit i výraznou hnilobu kořenů zejména u starších borovic.
Zajímavé je, že kotrč sám nikdy neni hnilobě – pokud ho nenajdete čerstvý, často bývá místo rozkladu jen vysušený. Hledat ho můžete především kolem starých, pařezů a silnější kořenové základny stromů, kde je terén mírně vlhčí.
Čištění a příprava kotrče kadeřavého
Při sběru této houby je potřeba dbát na důkladné očištění plodnice. V záhybech houbových větviček bývá často jehličí, hlína nebo drobný hmyz. Houbaři proto nejprve odřezávají větvičky z povrchu, oplachují pod mírným proudem vody a případně letmo propláchnou, aby odstranili všechny nečistoty.
Přehledný výskyt a vlastnosti kotrče kadeřavého
| Charakteristika | Popis |
|---|---|
| Vzhled | Kadeřavé větvičky, 10–30 cm, až 1 kg |
| Období růstu | Červenec až listopad |
| Typické prostředí | Jehličnaté lesy, hlavně u kořenů borovic |
Jedinečné kulinářské využití kotrče
Kotrč kadeřavý se díky své struktuře skvěle hodí do různých pokrmů. Nejvíce chutná v polévkách, například jako netradiční surovina do falešné držkové. Oblibu si získal i pro možnost sušení a dalšího zpracování, což jej dovoluje využívat i mimo sezónu. Udrží se v chladu několik dnů a vhodný je i k mražení nebo nakládání.
Nutriční unikáty: beta-glukany a tradiční využití
Kotrč obsahuje vysoké množství beta-glukanů – těchto látek si ceníme hlavně pro jejich vztah s imunitou a celkovou vitalitou. Už v tradiční asijské kuchyni i zvyklostech byl kotrč považován za důležitou složku jídel nejen pro svoji jemnost, ale i pro možnosti dlouhodobého skladování.
V asijských tradicích měl kotrč kadeřavý pověst houby „dlouhověkosti“, která chrání před řadou obtíží. V našich končinách si však ceněný post získal i díky výborné, intenzivní chuti a snadnému využití v kuchyni.
Tajemství očisty: jak houbaře nezaskočí kotrč plný jehličí
Při zpracování kotrče platí jednoduché pravidlo: nenechat se odradit jeho členitým povrchem. Osvědčuje se plodnici rozdělit na menší části a v průběhu přípravy několikrát propláchnout. Tak se odstraní i poslední zbytky, které by v jídle nebyly příjemné.
Když kotrč najdu, co dál? Konzervace, sušení, skladování
Kotrč je zajímavý tím, že se po nasbírání dobře skladuje, aniž by visel v lednici. Malé plodnice se dají nakrájet na proužky, sušit na sítu nebo jednoduše rozložit na papír. Takto lze zásobu rozšířit na celé měsíce. Hodí se i k nakládání do slaného nálevu nebo mražení.
Když se vracím z podzimního lesa s košíkem připomínajícím pěknou mourovatou houbu, mám vždy pocit, že našel poklad. Nejde jen o tvar, ale i o fakt, že beta-glukany z kotrče považuji za příjemný bonus k výjimečné chuti. Čistění mě mnohdy zaměstná na delší čas, ale nakonec výsledek rozhodně stojí za to. Když kotrč použiji v polévce nebo suším na zimu, cítím pokaždé radost z dobře odvedené houbařské práce.
Závěrem: proč dát kotrči šanci
Kotrč kadeřavý není jenom vizuálně atraktivní houba – svůj význam pro naši kuchyni potvrzuje jemnou oříškovou chutí, praktickostí při sušení a možností využití během celé zimy. Netřeba váhat – pokud příště narazíte na jeho kadeřavý trs, rozhodně mu najděte místo ve svém košíku a vyzkoušejte jej v oblíbeném receptu s houbami. Možná vás překvapí, jak díky kotrči mohou tradiční polévky a smaženice získat zcela nový rozměr.
- Jak kotrč kadeřavý bezpečně poznám? Plodnice má žlutohnědou barvu, je silně členěná a připomíná mořskou houbu. Roste hlavně v jehličnatých lesích u kořenů borovic.
- Jak se správně čistí? Nejprve rozdělit na menší části a několikrát propláchnout vlažnou vodou, odstranit jehličí, hmyz či hlínu mezi větvičkami.
- V jakých pokrmech chutná nejlépe? Skvělý je v polévkách, zejména ve falešné držkové, hodí se ale i na sušení, do směsí nebo k nakládání.
- Lze kotrč uchovat na zimu? Ano, je vhodný k sušení, zamrazení i nakládání, takže vám zásoby vydrží celé měsíce.
Komentáře