Jakmile v létě a na podzim zavoní vlhká zem, procházky do lesů lákají tisíce z nás vybavených košíkem a nožíkem. Houbaření je nejen oblíbený relax, ale i radost z úlovků, které ozdobí náš talíř a často naplní i zásoby na zimu. Věděli jste, že v roce 2023 jsme společně nasbírali 17,34 tisíce tun hub v hodnotě přes 3,67 miliardy korun? Čtěte dál a zjistíte, které jedlé houby rozhodně stojí za to poznat, jak je bezpečně rozpoznat i jak je použít v kuchyni.
Nejoblíbenější houby našich lesů
Co by byl košík bez hřibu smrkového? Tato šťavnatá, pevná houba s hustou bílou dužninou patří k nejoblíbenějším úlovkům každého houbaře. Najdeme ji hlavně pod smrky a je základem pro smaženice i sušírny. Dalším často vyhledávaným klenotem je hřib dubový, který se schovává pod starými duby a buky a vyniká popraskaným kloboukem – hlavně za sucha.
Seznam a přehled: Kdo s kým roste a jak je využít
| Název houby | Stanoviště | Kulinární využití |
|---|---|---|
| Hřib smrkový | smrkové lesy | smažení, sušení, polévky |
| Hřib dubový | pod duby, buky, lípami | dušení, omáčky |
| Ryzec pravý | jehličnaté lesy | nakládání, smažení |
| Liška obecná | smrkové, listnaté lesy | smažení, omáčky, nakládání |
| Bedla vysoká | okraje lesů, louky | smažení (řízky) |
| Křemenáč březový | pod břízami | rizoto, smetanové omáčky |
Ryzce, lišky a další barevné lahůdky
Do rodiny vyhlášených hub patří ryzec pravý s příjemně oranžovou barvou a silnou chutí. Tu si užije každý při nakládání do octového nálevu, smažení i v polévce. Liška obecná nás upoutá svým jasným zbarvením a pevnou strukturou, takže při vaření neztrácí tvar a bohatě provoní jakékoli jídlo. A navíc prý podporuje naši obranyschopnost!
V srpnu 2024 bylo ve východních Čechách zaznamenáno 436 druhů hub – jedlých našli mykologové 181, nejedlých 215 a jedovatých 41.
Žampion polní: Delikatesa z louky
Pokud rádi hledáte překvapení mimo les, zkuste vyrazit na louky nebo okraje pastvin. Právě tady roste žampion polní, kterému dominuje jedinečné aroma a vyšší obsah bílkovin než mají běžné žampiony z obchodu. Skvěle se hodí do omáček, salátů i k pečení.
Bedla vysoká a křemenáč březový – skvosty, které potěší každého
Když se napříč lesní loukou zaleskne bedla vysoká, jde o opravdový svátek. Tento druh je jako stvořený na obalované „řízky“ na pánvi, které mají nezaměnitelnou chuť. A křemenáč březový? Hledejte ho v okolí mladých i starých bříz – jemná chuť mile překvapí v rizotu nebo smetanové omáčce.
Praktické tipy pro bezpečné houbaření
- Orientujte se podle atlasu hubVyužívejte kvalitní atlas hub a neváhejte si poznatky ověřit s mykologem.
- Nejlepší čas na sběrHoubařská sezóna je od července do října, kdy je největší úroda.
- Nesbírejte neznámé houbyPokud si nejste jisti, raději je nechte v lese.
- Rychlé zpracováníHouby co nejdříve očistěte a uložte v chladničce nebo je usušte.
- Rozpoznejte jedovaté druhyV našich lesích bylo nedávno identifikováno 41 druhů jedovatých hub – zvýšená opatrnost je na místě.
Nedá mi to a rád se podělím o vlastní zkušenost: každý rok mě překvapí, jaký rozdíl v chutích objevíte, když kromě stálic zkusíte i dosud neznámé houby. Stačí pár kroků do hlubšího lesa a otevře se vám úplně nový svět vůní a barev. A netajíme se tím, že radost z nalezeného kousku je upřímně nakažlivá!
Závěrem: Houbaření jako tradice, která nás spojuje
Jedlé houby patří ke stolu i do nejlepších receptů, ať už připravíte klasické „řízky“, sušené zásoby nebo prázdninovou smaženici. Bezpečný sběr, důkladné rozpoznání a respekt k přírodě jsou základem pravého houbaření, které zůstává silnou a krásnou tradicí. Vzpomínka na plné koše hřibů, lišek i bedel nám bude dělat radost ještě dlouho, nejen při nedělním obědě.
Komentáře