Podzimní sezóna hub je v plném proudu a čeští houbaři už napjatě vyrážejí do lesů s košíky v ruce. Letos počasí přeje a pokud ještě váháte, jestli vyrazit, máme pro vás nejen přehled nejtypičtějších jedlých hub, ale i praktické rady, jak je bezpečně sušit a uchovat chutě i aroma na zimu. Překvapí vás možná, že právě rok 2025 slibuje rekordní úrodu. Jak si tedy správně uchovat houby do chladných měsíců a co dbát na to, aby vám i rodině dělaly radost dlouho? Čtěte dál a zjistěte i zákulisní tipy, které vám ušetří čas i nervy.
Rekordní úroda a pravidla sběru v českých lesích
Letos se skutečně máme na co těšit – od srpna do listopadu 2025 se díky teplému a deštivému počasí očekává bohatá úroda hub.
Kdy a kde sušit houby
Pro efektivní sušení hub je klíčové, aby byl materiál čerstvý a zdravý. Sbírejte jen nepoškozené, mladé houby daleko od silnic či znečištěných oblastí. Nejlepší období k sušení je od pozdního léta až do listopadu – tehdy houby rostou nejvíce po deštích, ale stihnete je usušit dřív, než přijdou ranní mrazy.
Nejvhodnější jedlé houby na sušení v Česku
| Druh houby | Optimální sezóna | Tip pro sušení |
|---|---|---|
| Hřib smrkový (Boletus edulis) | Srpen–listopad (nejvíce srpen–říjen) | Nakrájejte na plátky 2–3 mm, sušte na slunci/teplovzduchu při 40–50°C |
| Hřib hnědý (Imleria badia) | Srpen–listopad (nejvíce srpen–říjen) | Překrojte podélně, kontrolujte na červivost, zvolte jemné dosušení |
| Liška obecná (Cantharellus cibarius) | Srpen–říjen, výjimečně listopad | Nakrájejte na proužky, sušte do 45°C v sušičce nebo na slunci |
| Bedla vysoká (Macrolepiota procera) | Srpen–listopad (nejvíce srpen–říjen) | Používejte jen klobouky, sušte nakrájené na proužky |
| Píchavka obrovská (Calvatia gigantea) | Srpen–říjen | Řezejte na tenké plátky, usušte rychle na slunci či v sušičce |
Zásady bezpečného sběru a ochrana přírody
- Poznání hub: identifikace houby před utržením je zcela zásadní.
- Sběr pouze čerstvých, nepoškozených druhů, vyhněte se starým nebo hnilým houbám.
- Respektujte přírodu – netrhejte podhoubí, sbírejte jen tolik, co sami spotřebujete.
- Nikdy nenasbírejte houby v blízkosti silnic nebo znečištěných oblastí.
Jak správně sušit houby – krok za krokem
- Houby očistěte od země a mechu – nepoužívejte vodu, zbytečně se nasáknou.
- Nakrájejte na maximálně 3 mm tenké plátky.
- Sušte na slunci, dobře větraném balkoně, či v sušičce při 40–50°C po dobu 6–8 hodin.
- Pokud sušíte v troubě, lehce pootevřete dvířka a uchovávejte teplotu kolem 50°C.
- Sušení je hotové ve chvíli, kdy houby při ohnutí snadno prasknou.
Skladování a použití sušených hub
Suché houby vydrží nejdéle při uskladnění v suchém a chladném prostředí, například v uzavřených skleněných nádobách. Před použitím je namočte na 20 až 30 minut do teplé vody, poté použijte do polévek, omáček nebo rizota. Pokud skladujete v papírových sáčcích, kontrolujte, zda se v nich netvoří plíseň.
Známý houbařský fakt: Věděli jste, že díky jednoduchému sušení můžete uskladnit až 95 % chuti a většinu výživných látek z čerstvých hub?
Osobní zkušenost houbařky
Letos mě doslova udivila nádhera rozmanitých hub a mohutné úrody. Ráda o víkendu vyrážím do lesa, vybírám jen osvědčené, zdravé kousky a ihned doma rozkládám na síta. Překvapilo mě, jak moc se vyplatí investovat do kvalitní sušičky – houby jsou rovnoměrně usušené a skladování je pak hračka. Usušené plátky používám hlavně v zimě, kdy vám vůně lesa chybí nejvíc. Osvědčilo se mi také vyhýbat se přesušeným či naopak nedosušeným houbám, protože správný postup dělá v chuti opravdu divy.
Proč si houby usušit letos rozhodně zaslouží
Letos je sezóna hub skutečně výjimečná a není nic lepšího, než využít darů lesa naplno, správně je usušit a během zimy si dopřávat oblíbené sušené houby. Při sběru i sušení respektujte osvědčené rady a vaše úroda vám vydrží dlouhé měsíce bez ztráty vůně či kvality. Sdílejte své tipy či zážitky v komentářích – každý houbař má svůj malý trik!
- Jak dlouho vydrží usušené houby?Při správném skladování v suchých a dobře uzavřených nádobách si houby uchovají kvalitu i aroma nejméně 1 rok.
- Můžu houby sušit i bez sušičky?Ano, skvěle poslouží slunné balkony nebo trouba s mírně pootevřenými dvířky, jen je třeba hlídat teplotu a zajistit proudění vzduchu.
- Jak poznám, kdy jsou houby správně usušené?Ideálně by měly plátky při ohnutí prasknout a být pevné na dotek – nesmí být gumovité ani vlhké.
- Proč nečistit houby vodou před sušením?Voda se vsákne do dužniny a sušení by bylo zdlouhavé, navíc zvýšené riziko vzniku plísní.
- Jak bezpečně použít sušené houby v kuchyni?Nejprve je namočte do teplé vody alespoň na 20 minut, až pak je přidejte do vaření – lépe nabobtnají a předají chuť i vůni.
Komentáře