Představte si, že stačí jediný strom, abyste připravili skvělé řízky, které chutí připomínají kuře. Řeč je o sírovci žlutooranžovém, masité houbě, která každoročně láká dobrodruhy do parků, k potokům i do alejí ovocných stromů. Sírovec patří mezi ty málo známé poklady, které dokážou zajímavě ozvláštnit jarní i letní kuchyni. Proč by právě tuto houbu měl letos objevit každý milovník jednoduché domácí kuchyně?
Kdy a kde sírovec hledat
Sírovec žlutooranžový bývá možné najít od května do října, nejčastěji na dubech, vrbách, topolech, ale i ovocných stromech – třešních, hrušních nebo višních. Plodnice dorůstají klidně až 50 cm šířky. Často na stromě vyrůstá celá skupina hub, takže vám stačí opravdu jeden nález a košík je plný. Růst sírovce nastartují několikadenní deště, a ideálně si vyberte čerstvé, mladé, šťavnaté plodnice.
Jak správně poznat sírovec
- Barevné vějířovité, masité plodnice oranžovožluté barvy
- Roste na dřevě – obvykle ve vyšších polohách kmene
- Na dotek měkký a poddajný, mladé plodnice jsou vhodné k jídlu
- Starší vzorky začínají tvrdnout, drolí se – ty už do kuchyně nepatří
- Pozor na záměnu s sírovcem horským – ten se vyskytuje výhradně na jehličnanech ve vyšších nadmořských výškách a není vhodný k jídlu
Chuť podle stromu
To, na kterém stromě sírovec žlutooranžový vyroste, má vliv na jeho výslednou chuť. Pokud narazíte na sírovec rostoucí na višni nebo třešni, bude mít přirozeně nakyslý tón. Nejsladší a nejvíc univerzální je ten, který pochází z vrby. Někdy se najde i na akátě – tyto plodnice bývají nahořklé a mohou obsahovat škodlivé látky, proto je lepší se jim vyhnout.
Jak sírovec zbírat a využít
- Ideální plodnice: mladé, šťavnaté, měkké
- Odebírejte vždy jen tu část, která se snadno řeže nožem
- Starší, tvrdé houby ponechejte v lese – pro kuchyni nejsou vhodné, v polévce jsou už příliš tuhé
Po sběru sírovce je dobré ho před kuchyňskou úpravou krátce povařit, zejména pokud bude součástí pokrmů připravovaných na pánvi nebo ve stylu curry.
Neuvěřitelné je, že z jednoho místa můžete nasbírat i několik kilogramů této nádherné houby – ideální pro sdílení s přáteli nebo zamrazení na později.
Inspirace pro kuchyň: řízek i curry
Oblíbenou kuchyňskou úpravou sírovce je smažení v klasickém trojobalu, podobně jako u kuřecího masa. Výsledný pokrm je šťavnatý, s jemnou chutí, která skutečně připomíná drůbež. Sírovec lze ale využít i ve stylu asijských kuchyní – třeba s curry pastou a kokosovým mlékem, po vzoru zeleného nebo žlutého curry, vždy s porcí rýže. Další možností jsou nakládané matjesy v octovém láku s cibulí, kořením, a vínem. Nezapomeňte sírovec vždy nejprve krátce povařit, aby změkl.
Přehled nejlepších stromů pro sběr sírovce
| Strom | Výsledná chuť houby |
|---|---|
| Vrba | jemná, univerzální |
| Třešeň/Višeň | lehce nakyslá |
| Dub | plná, zemitá |
Na co si dát pozor při sběru
- Sírovec žlutooranžový je jinak nenahraditelný – nelze si jej splést s jedovatou houbou.
- Hlídejte kvalitu plodnic – jen mladé, měkké kusy mají hodnotu pro kuchyni.
- Pokud si nejste jistí určením, poraďte se s atlasem hub nebo zkušeným houbařem.
Další jarní poklady: májovky
Vedle sírovce si v květnu můžeme pochutnat i na májovkách, které najdete na loukách v tzv. čarodějných kruzích. Jejich sběr je bezpečný a snadný – navíc, místo s výskytem májovek bývá věrné na mnoho let. Tyto houby se hodí hlavně do omáček, mají příjemnou vůni po mouce a dobře drží bílou barvu po tepelné úpravě.
Plody jarního houbaření mají mnoho výhod: nabízí zdraví prospěšné látky, jsou dostupné zdarma a přímo v lesích nebo na okraji měst. Srdce mi vždy zaplesá, když po dešti spatřím masitý sírovec – je to radost, o kterou se rádi dělíme doma i s přáteli.
Jarní sezóna sírovce není jen o možnosti ochutnat neobvyklou a ceněnou houbu v trojobalu. Přináší také zážitek z objevování přírody a možnost vyzkoušet nové recepty s houbami, které v sobě spojují tradici i originální chutě. S trochou štěstí u stromu, trpělivosti v kuchyni a úctou k přírodě můžeme každoročně vychutnat skutečnou delikatesu.
- Na jakých stromech nejčastěji sírovec najdeme? Sírovec roste hlavně na dubech, třešních, hrušních, vrbách a topolech. Mladé plodnice vybírejte podle šťavnatosti.
- Mohu sírovec zaměnit za jedovatou houbu? Ne, sírovec žlutooranžový v nížinách nelze zaměnit za nebezpečnou jedovatou houbu, na jehličnanech však roste nejedlý sírovec horský.
- Jak poznám, že je plodnice sírovce vhodná ke konzumaci? Musí být mladá, měkká, šťavnatá a snadno odříznutelná. Staré, tvrdé a drolící plodnice nesbírejte.
- Jak sírovec připravit, aby byl chutný a bezpečný? Před dalším zpracováním vždy krátce povařte a pokračujte podle vybraného receptu – například smažením v trojobalu nebo nakládáním.
Komentáře